Orecchiette Pugliesi ( Semola Biologica)

Ingredienti

Farina di Grano Duro semola Biologica , acqua.

PRODOTTO IN PUGLIA

COTTURA PASTA 

12/14 minuti

Le orecchiette pugliesi sono un formato di pasta tradizionale della regione Puglia, nel sud Italia. Il loro nome deriva dalla caratteristica forma che ricorda delle piccole orecchie (da cui "orecchiette"). Sono un elemento simbolo della cucina pugliese e vengono preparate con pochi e semplici ingredienti: farina di grano duro (in passato si usava anche farina integrale), acqua e talvolta un pizzico di sale. L'impasto viene lavorato a mano fino a ottenere una consistenza soda ed elastica, quindi modellato in piccoli dischi e lavorato con la punta del pollice per ottenere la forma concava tipica.

Caratteristiche

Le orecchiette hanno una superficie esterna leggermente rugosa, utile per catturare e trattenere i sughi, mentre l'interno è più liscio. La forma concava e spessa permette a questo tipo di pasta di mantenere una consistenza leggermente al dente dopo la cottura, che è uno degli elementi fondamentali per apprezzarne la qualità.

Storia e Tradizione

La storia delle orecchiette si intreccia con la tradizione agricola della Puglia, una regione caratterizzata da vaste coltivazioni di grano duro, ingrediente principale della pasta. Si ritiene che l'origine delle orecchiette risalga al Medioevo, probabilmente con influenze da parte di popolazioni provenzali o ebraiche insediate nella zona. Una teoria afferma che abbiano avuto origine durante il dominio normanno-svevo, mentre altre ipotesi fanno risalire questa forma di pasta a tradizioni orientali portate da mercanti e navigatori.

Tradizionalmente, le orecchiette venivano preparate dalle donne di casa e fatte asciugare su grandi reti o tavole di legno all'aperto, in modo da preservarle per i mesi invernali. Ancora oggi, camminando per le stradine di alcuni borghi pugliesi, è possibile vedere donne anziane sedute fuori dalle loro case a realizzare le orecchiette a mano.

Metodo di Preparazione

Il metodo classico per realizzare le orecchiette è piuttosto semplice ma richiede una buona manualità. Dopo aver formato un cilindro di pasta lungo, si tagliano dei piccoli pezzetti, che vengono trascinati sulla spianatoia con un coltello o una lama piatta, per poi essere rigirati con il pollice per formare la classica "orecchietta". Questo gesto dà alla pasta la sua caratteristica rugosità, che è essenziale per far aderire meglio i sughi.

Abbinamenti Gastronomici

Il piatto più famoso a base di orecchiette è senza dubbio le orecchiette con le cime di rapa, un piatto semplice e ricco di sapore, condito con olio extravergine d’oliva, aglio e peperoncino. Un altro abbinamento tradizionale è con il ragù di carne o con pomodori freschi e ricotta forte, un formaggio pugliese molto saporito. Anche i sughi a base di verdure, come broccoli o melanzane, si sposano bene con le orecchiette grazie alla loro capacità di assorbire i sapori.

Varianti e Diffusione

Le orecchiette sono ormai diffuse in tutta Italia e anche all’estero, dove sono spesso prodotte industrialmente. Tuttavia, le orecchiette fatte a mano conservano una texture e un sapore unici, difficili da replicare con la produzione su larga scala. Esistono anche alcune varianti locali nella forma e nella dimensione: ad esempio, nella zona del Gargano, è comune trovare delle orecchiette leggermente più grandi chiamate "recchietelle".

In sintesi, le orecchiette pugliesi rappresentano non solo un piatto, ma un simbolo della cultura e della tradizione contadina della Puglia, tramandato di generazione in generazione e ancora oggi protagonista della tavola italiana.

CONTIENE GLUTINE. PUO CONTENERE SENAPE E UOVO.

PAESE DI COLTIVATURA E MOLITURA DEL GRANO: ITALIA

VALORI NUTRIZIONALI PER 100G

347Kcal,1472KJ; proteine 11g; carboidrati 73g di cui zuccheri 4g; grassi 0,6g di cui acidi grassi saturi 0,1g ; fibre alimentari 2,7g; sale 0g.

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